Eier im Fegefeuer - Ova ‘mpriatorio

Zutaten für 2 Personen

250 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Olivenöl, extra nativ
1 Knoblauchzehen, oder 1 Zwiebel
4 Eier
½ Pecorino, oder Parmesan
Basilikum, alternativ: Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung
In einer breiten Pfanne die Knoblauchzehen in Öl goldbraun anbraten.
Sobald das Öl schön duftet, die passierten Tomaten dazugeben und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Sauce soll so dickflüssig sein, dass man für die Eier mit einem kleinen Schöpflöffel Mulden formen kann. Achtung: Hat die Sauce zu wenig Flüssigkeit, brennt sie leicht an. Dann etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Knoblauch entfernen. Nun die Eier nacheinander in einen Schöpflöffel aufschlagen, eine Mulde in die Sauce drücken und die Eier hineingleiten lassen. Temperatur reduzieren.
Die Pfanne mit dem Deckel gut schließen und die Eier wenige Minuten pochieren.
Das Eiweiß sollte fest sein, der Dotter heiß, aber noch weich. Mit geriebenem Käse und Basilikum bestreut servieren. Dazu wird Brot gereicht. In Neapel ist dies traditionell ein Bauernbrot, das pane cafone.
Man verwendet das Brot als Löffel, und meist werden die uova in purgatorio direkt aus der Pfanne gegessen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten     Wartezeit